ידע על קפה קר: איזו אריזה מתאימה ביותר לאחסון פולי קפה

האם ידעת? פולי הקפה מתחילים להתחמצן ולהתפורר מיד לאחר האפייה! בתוך כ-12 שעות מהקלייה, חמצון יגרום לפולי הקפה להתיישן ולטעמם לרדת. לכן חשוב לאחסן פולים בשלים, ואריזה מלאה בחנקן ובלחץ היא שיטת האריזה היעילה ביותר.

הנה כמה אפשרויות לאחסון שעועית בשלה, וגם סיפקתי יתרונות וחסרונות בודדים:

אריזה לא אטומה

פולי קפה מאוחסנים באריזות לא אטומות או במיכלים אחרים מלאים באוויר (כגון חביות מכוסות), ופולי קפה בשלים יתיישנו במהירות. באופן אידיאלי, עדיף לטעום פולי קפה בשלים ארוזים בצורה זו תוך 2-3 ימים לאחר האפייה.

שקית שסתום אוויר

שקית חד-כיוונית היא האריזה הסטנדרטית בתעשיית הקפה היוקרתי. סוג אריזה זה מאפשר לגז לברוח אל מחוץ לשקית תוך מניעת כניסת אוויר צח. פולים בשלים המאוחסנים בסוג אריזה זה יכולים להישאר טריים במשך מספר שבועות. לאחר מספר שבועות, השינוי הבולט ביותר באריזת הפולים בשקית השסתום הוא אובדן פחמן דו-חמצני וארומה. אובדן הפחמן הדו-חמצני ניכר במיוחד במהלך תהליך המיצוי המרוכז, מכיוון שסוג קפה זה יאבד הרבה קרמה.

שקית שסתום אוויר אטומה בוואקום

איטום בוואקום יפחית משמעותית את החמצון של שעועית מבושלת בשקית שסתום האוויר, ויעכב את אובדן הטעם.

שקית שסתום מילוי חנקן

מילוי שקית שסתום האוויר בחנקן יכול להפחית את פוטנציאל החמצון כמעט לאפס. למרות ששקית שסתום האוויר יכולה להגביל את חמצון הפולים המבושלים, אובדן הגז ולחץ האוויר בתוך הפולים עדיין יכול להשפיע מעט. פתיחת שקית שסתום האוויר המלאה בחנקן המכילה את הפולים המבושלים לאחר מספר ימים או שבועות של אפייה תגרום לקצב יישון מהיר בהרבה מאשר פולי קפה מבושלים טריים, מכיוון שלפולי הקפה המבושלים יש בשלב זה פחות לחץ אוויר פנימי כדי למנוע כניסת חמצן. לדוגמה, קפה המאוחסן בשקית שסתום במשך שבוע עדיין טעים טרי, אך אם האטימה נשארת פתוחה במשך יום שלם, רמת היישון שלו תהיה שווה ערך לפולי קפה המאוחסנים באריזה לא אטומה בשבוע האחרון.

שקית דחיסה ואקום

כיום, רק מעט מאוד בתי קליית שעועית עדיין משתמשים בשקיות דחיסה בוואקום. למרות שסוג זה של אריזה יכול להפחית חמצון, הגז הנפלט מהשעועית יכול לגרום לשקיות האריזה להתרחב, מה שהופך את האחסון והניהול לבלתי נוחים.

אריזה מלאה בחנקן ובלחץ

זוהי שיטת האריזה היעילה ביותר. מילוי בחנקן יכול למנוע חמצון; הפעלת לחץ על האריזה (בדרך כלל הצנצנת) יכולה למנוע בריחת גז מהפולי קפה. בנוסף, הנחת פולי הקפה באריזה זו בסביבה בטמפרטורה נמוכה (ככל שקר יותר, כך ייטב) יכולה גם לעכב את היישון של הפולים הבשלים, ולאפשר להם להישאר טריים לאחר מספר חודשי אפייה.

אריזה קפואה

למרות שעדיין יש ספקות לגבי שיטת אריזה זו, אריזה קפואה אכן יעילה מאוד לאחסון לטווח ארוך. אריזה קפואה יכולה להפחית את קצב החמצון ביותר מ-90% ולעכב את ההתנדפות.

למעשה, אין צורך לדאוג שהלחות הפנימית של פולי קפה קלויים טריים תקפא, מכיוון שלחות זו תקשור למטריצת הסיבים בתוך הפולים, כך שהיא לא תוכל להגיע למצב קפיאה. הדרך הטובה ביותר להקפיא פולי קפה היא להכניס חלק אחד (קנקן אחד או כוס אחת) של פולים לשקית דחיסה בוואקום, ולאחר מכן להקפיא אותם. כשתרצו להשתמש בהם מאוחר יותר, לפני פתיחת האריזה וטחינת הפולים נוספת, הוציאו את האריזה מהמקפיא והניחו לה לשבת בטמפרטורת החדר.
חברת Ok Packaging מתמחה בשקיות קפה בהתאמה אישית כבר 20 שנה. אם ברצונכם ללמוד עוד, אנא בקרו באתר האינטרנט שלנו:
יצרני שקיות קפה - מפעל וספקים של שקיות קפה בסין (gdokpackaging.com)