אתה יודע? פולי הקפה מתחילים להתחמצן ולהתפרק ברגע שהם נאפים! בתוך כ-12 שעות מהקלייה, חמצון יגרום לפולי הקפה להתיישן וטעמם יקטן. לכן, חשוב לאחסן שעועית בשלה, ואריזה במילוי חנקן ובלחץ היא שיטת האריזה היעילה ביותר
להלן מספר אפשרויות לאחסון שעועית בשלה, וסיפקתי גם יתרונות וחסרונות אישיים:
אריזה לא אטומה
פולי הקפה מאוחסנים באריזה לא אטומה או במיכלים אחרים מלאים באוויר (כגון חביות מכוסות), והשעועית הבשלה תתיישן במהירות. באופן אידיאלי, עדיף לטעום שעועית בשלה ארוזה בצורה זו תוך 2-3 ימים לאחר האפייה
שקית שסתום אוויר
שקית השסתום החד-כיוונית היא האריזה הסטנדרטית בתעשיית הקפה הפרימיום. אריזה מסוג זה מאפשרת בריחת גז אל החלק החיצוני של השקית תוך מניעת כניסת אוויר צח. שעועית בוגרת המאוחסנת באריזה מסוג זה יכולה להישאר טרייה למשך מספר שבועות. לאחר מספר שבועות, השינוי הברור ביותר באריזת שקית השסתום של שעועית הוא אובדן הפחמן הדו חמצני והארומה. אובדן הפחמן הדו חמצני בולט במיוחד בתהליך המיצוי המרוכז, מכיוון שסוג זה של קפה יאבד הרבה קרמה.
שקית שסתום אוויר אטומה בוואקום
אטימה בוואקום תפחית משמעותית את החמצון של שעועית מבושלת בשקית שסתום האוויר, ותעכב את אובדן הטעם
שקית שסתום למילוי חנקן
מילוי שקית שסתום האוויר בחנקן יכול להפחית את פוטנציאל החמצון לכמעט אפסי. למרות ששקית שסתום האוויר יכולה להגביל את החמצון של שעועית מבושלת, לאובדן הגז ולחץ האוויר בתוך השעועית עדיין יכולה להיות השפעה קלה. פתיחת שקית שסתום האוויר המלא בחנקן המכילה שעועית מבושלת לאחר מספר ימים או שבועות של אפייה תגרום לקצב יישון מהיר בהרבה משעועית טרייה, מכיוון שלשעועית המבושלת יש פחות לחץ אוויר פנימי כדי למנוע כניסת חמצן. לדוגמה, קפה המאוחסן בשקית שסתומים למשך שבוע עדיין טעים טרי, אבל אם החותם נשאר פתוח במשך יום שלם, רמת היישון שלו תהיה שווה לשעועית המאוחסנת באריזה לא אטומה בשבוע האחרון
שקית דחיסה בוואקום
כיום, רק צליית שעועית בודדת עדיין משתמשת בשקיות דחיסה ואקום. למרות שסוג זה של אריזה יכול להפחית את החמצון, הגז שבורח מהשעועית יכול לגרום לשקיות האריזה להתרחב, מה שהופך את האחסון והניהול לא נוחים
אריזה במילוי חנקן ובלחץ
זוהי שיטת האריזה היעילה ביותר. מילוי בחנקן יכול למנוע חמצון; הפעלת לחץ על האריזה (בדרך כלל הצנצנת) יכולה למנוע בריחת גז מהשעועית. בנוסף, הנחת פולי הקפה באריזה זו בסביבה עם טמפרטורות נמוכות (ככל שקרה יותר כך ייטב) יכולה גם לעכב את התיישנות השעועית הבשלה, ולאפשר להן להישאר טריות לאחר מספר חודשי אפייה.
חבילה קפואה
למרות שיש אנשים שעדיין מתלבטים לגבי שיטת האריזה הזו, אריזות קפואות אכן יעילות מאוד לאחסון לטווח ארוך. אריזות קפואות יכולות להפחית את קצב החמצון ביותר מ-90% ולדחות את הנידוף
למעשה, אתה לא צריך לדאוג שהלחות הפנימית של שעועית קלויים טריים באמת קופאת, כי הלחות הזו תהיה מקושרת למטריצת הסיבים שבתוך השעועית, כך שהיא לא יכולה להגיע למצב הקפאה. הדרך הטובה ביותר להקפיא פולי קפה היא להכניס חלק אחד (1 סיר או כוס אחת) של פולים לתוך שקית דחיסה ואקום, ולאחר מכן להקפיא אותם. כשרוצים להשתמש בהם מאוחר יותר, לפני פתיחת האריזה וטחינה נוספת של השעועית, מוציאים את האריזה מהמקפיא ונותנים לה לשבת בטמפרטורת החדר.
חברת Ok Packaging מתמחה כבר 20 שנה בשקיות קפה בהתאמה אישית. אם אתה רוצה ללמוד עוד, אנא בקר באתר האינטרנט שלנו:
יצרני שקיות קפה - מפעל וספקים של שקיות קפה בסין (gdokpackaging.com)
זמן פרסום: 28 בנובמבר 2023